據中國食品營養學院理化分析與研究發現：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經科學分析，金蟬體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。把同樣100g的黃金蟬和其它動物的蛋白含量做比較：黃金蟬若蟲含蛋白質為瘦牛肉(含蛋白質20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3。8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。可見，黃金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養食品

    知了猴炸到顏色金黃口感酥脆就可以了。 知了猴營養價值高，蛋白質含量高，知了猴批發微量元素豐富，遠優于牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、魚肉等其他動物，用油炸口感好，很香，但是要記得不要炸焦了，等顏色變得金黃就可以裝盤了。

    做法： 1、知了猴洗凈，用鹽水泡著。 2、一夜后撈出，再洗一次，瀝干水分。 3、鍋中放油，花椒，放入金蟬，中火，炸到翻的時候聽到嘩嘩的聲音，就是表面有點焦，一定要慢慢的炸，炸熟透。能吃辣的快出鍋的時候可以放兩顆干紅辣椒，放早了會炸糊。 4、撈出放入盤中，撒上十三香，撒少許鹽。

    腎病患者 知了猴屬于高蛋白食物,其消化吸收需要較強的腎功能支持,腎功能欠佳的人食用知了猴會加重腎病。 肝病患者 部分知了猴具有小毒,需要肝細胞來解毒,肝功能欠佳的人食用知了猴可能出現中毒。 過敏體質 知了猴中含有的異體蛋白屬于過敏物質,因此,過敏體質的人群不適合食用,以免出現過敏。

    吃知了猴的注意事項：

    1、知了性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能，但同時會引起胃寒等疾病。 

    2、知了不新鮮、變色發黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。

    3、知了發生異味、惡臭，不可食用。

    4、知了放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時，即不可食用。

    5、有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。

    6、知了未經加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。