幼蟬是很多中國人都愛吃的一種昆蟲，在中國它有很多名字，比如知了猴、爬杈、金蟬、知了龜、唐僧肉、老咕隆，這也反映了中國人對這種昆蟲的喜愛，甚至在養殖上它都已經發展成了一項產業，在美食上更成為一種獨特的食品，它的營養也比較豐富，蛋白質很高，大部分人都可以食用，除非是對蛋白質過敏的人，不過這東西由于長期在地下生存，跑過濾樹根中的汁液成長，有某些重金屬超標，所以還是建議不要多吃。

    知了猴炸到顏色金黃口感酥脆就可以了。 知了猴營養價值高，蛋白質含量高，微量元素豐富，遠優于牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、魚肉等其他動物，用油炸口感好，很香，但是要記得不要炸焦了，等顏色變得金黃就可以裝盤了。

    油炸知了猴的做法

    原料：知了猴、鹽、花椒、干紅辣椒、十三香。 

    做法： 1、知了猴洗凈，用鹽水泡著。

     2、一夜后撈出，再洗一次，瀝干水分。 

     3、鍋中放油，花椒，放入金蟬，中火，炸到翻的時候聽到嘩嘩的聲音，就是表面有點焦，一定要慢慢的炸，炸熟透。能吃辣的快出鍋的時候可以放兩顆干紅辣椒，放早了會炸糊。

    4、撈出放入盤中，撒上十三香，撒少許鹽。

    那么外國有這東西嗎？可以肯定地說國外也是有知了猴的，蟬這種東西除了寒帶地區沒有以外，知了猴批發一般有樹木等植物的地方都會有它的身影，不過在太潮濕的地方，蟬這東西就難以存活了，因為蟬的幼蟲需要在泥土里生長，會在泥土中生活三到四年，而如果泥土一直十分潮濕的話，水分太多就很可能把它們淹死在里面，所以蟬一般生活在干旱或半干旱的有較多數木的地方。所以它幾乎遍及全世界，法國作家法布爾寫的《昆蟲記》里面有一句話印象比較深刻，說“四年黑暗下的苦工，一個月陽光下的享受，這就是蟬的生活”。這說明在歐洲等地也有我們中國人所見的這種“知了猴”。

    吃知了猴的注意事項 ：

    1、知了性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能，但同時會引起胃寒等疾病。

    2、知了不新鮮、變色發黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。 

    3、知了發生異味、惡臭，不可食用。

    4、知了放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時，即不可食用。

    5、有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。

    6、知了未經加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。